Glaces

 Glaces artisanales voisines...  de la ferme de Haizerie, à Vaux sur Aure.

Depuis août 2010, la ferme de la Haizerie de Vaux-sur-Aure (près de Bayeux, Calvados) fabrique et vend des glaces artisanales « made in France » aux particuliers et aux restaurateurs.

Cette ferme est unique en son genre car elle emploie une vingtaine de personnes en situation de handicap psychique et moteur.

Le travail ne manque pas dans cette exploitation de 204 hectares de prairies et de cultures céréalières, avec un élevage de 340 bovins de race normande, dont 110 vaches et un quota de 670 000 litres de lait par an.

Chaque semaine, 150 litres de glaces de 40 parfums différents sortent de l'atelier.

Glaces à la teurgoule, au caramel au beurre salé, à la fraise, à la noisette, et même parfois au foie gras... ces «  Glaces de la ferme  » (nom de la marque), sont vendues directement à la ferme et livrées aux hôtels et restaurants du Calvados. Elles sont réalisées avec des fruits frais épluchés sur place, sans colorants artificiels ni conservateurs.

Juan Iglesias est le directeur de l'établissement de service et d'aide par le travail (Esat) « La Passerelle verte » créée en 2005 par la Mutualité française Calvados.

Pour lui, la fabrication de glaces est un moyen de diversifier les activités proposées aux travailleurs de l'ESAT ; cela les change du conditionnement ou de l'entretien des espaces verts.

Tous les jours, deux à trois travailleurs préparent les ingrédients, appliquent les recettes artisanales et conditionnent les glaces. Selon leurs propres mots, ils se sentent presque « dans une entreprise normale ».

Le résultat de ce travail est plus que satisfaisant : ces glaces artisanales sont excellentes et la demande ne cesse d'augmenter.

Espérons que ces glaces deviennent accessibles au niveau national. Pour l'instant, vous pouvez les déguster à la ferme de la Haizerie, à Vaux-sur-Aure.

Le magasin de glace est ouvert du mardi au samedi. Visites guidées possibles. Tél. 02 31 02 46 44.