Confiture du mois (OCTOBRE)

 
Elle n'est pas encore faite... mais les châtaignes sont ramassées...
Photo d'une précédente année

 

Crème de châtaignes      Pour environ 4,5 pots de 350 ml

Pour 1 kg de châtaignes (avec écorce), 

750 g de sucre semoule, 

250 ml d’eau, 

1/2 gousse de vanille (fendue en deux sur sa longueur)

- Rincer les châtaignes

- Les entailler .  Les mettre dans une casserole

- Les recouvrir d’eau froide et faire bouillir environ 3 minutes

 

- Retirer les écorces et mettre les châtaignes dans de l’eau tiède

- Les recouvrir d’eau tiède

 

- Les faire cuire - jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement-

- Les passer dans un tamis pour en faire une chapelure fine – à ce stade la deuxième peau reste dans le tamis- J’ai employé une passoire métallique et le les ai écrasées avec un petit pilon de bois ; cela fait effectivement comme de la chapelure et les peaux sont éliminées

 

- Faire cuire le sucre au gros boulé (dans un récipient genre cocotte minute) -liquide transparent avec de grosses bulles-

- Verser la purée de châtaignes obtenue, dans le sucre chaud

 

- Remuer gentiment en écrasant les éventuels grumeaux sur le bord

- Laisser cuire 20 à 25 minutes

 

- Mettre en pot

- Fermer les pots avec un couvercle et les retourner

 

- Laisser refroidir